Cook _ 紅酒野菇燉飯 / 孜然香煎雞腿佐照燒蔬菜


#chanifit #菜餚配色很重要喔 #喝酒不開車 
#chanifit #初榨橄欖油和新鮮蔬果是最愛
#chanifit #蔬菜高湯 #喝酒不開車

Food is everything we are. It's an extension of nationalist feeling, ethnic feeling, your personal history, your province, your region, your tribe, your grandma ( and mama... ). It's inseparable from those from the get-go.

- Anthony Bourdain

我常覺得料理不單只是為了填飽肚子,尤其當你為家人、朋友和情人而下廚的時候。你會把個人的情感和故事不知不覺地放進菜色裡。挺好。你覺得呢?

製作時間25分鐘

食材
1. 紅酒野菇燉飯
米(這次我使用的是台灣壽司米,你也可以選用Arborio)/自製蔬菜高湯(芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、黑胡椒粒)/乾香菇/杏鮑菇/毛豆/無鹽奶油/現磨帕馬森起司/紅酒/橄欖油/鹽/黑胡椒
2. 孜然香煎雞腿佐照燒蔬菜
去骨雞腿/洋蔥/紅、黃甜椒/紅蘿蔔/孜然粉(綜合香料)/大蒜/蛋白/味醂/糖/醬油/白芝麻/橄欖油

提醒
孜然香煎雞腿佐照燒蔬菜口味比較強烈,所以此次燉飯的調味會比較清淡,兩道菜色搭配一起食用,味道剛剛好。

製作
紅酒野菇燉飯
1. 將奶油、橄欖油放入平底鍋加熱,加入香菇拌炒。隨後加入生米,拌勻。
2. 加入蔬菜高湯,攪拌(一次加入1-2大匙,持續攪拌,待米粒快收乾時,再加入下一匙)。
3. 將泡乾香菇的水也加入平底鍋中(米芯軟硬的程度,可以隨個人喜好調整)。
4. 將毛豆和切小丁的杏鮑菇放入米飯中,繼續加入高湯拌攪。
5. 倒入紅酒,此時加鹽和黑胡椒調味。
6. 關火。加入奶油和現磨帕馬森起司,攪拌。
7. 趁熱吃。

孜然香煎雞腿佐照燒蔬菜
1. 去骨雞腿切塊。加入孜然粉、蛋白和大蒜,大約醃置10分鐘。
2. 平底鍋加熱,將雞塊(雞皮先朝下煎香)放入鍋中煎熟。
3. 將煎熟的雞塊取出。在方才的平底鍋中加入少許橄欖油(若雞油太多,可以倒出一些),放入蔬菜拌炒。
4. 加入味醂、糖和醬油調味。
5. 上桌前,將白芝麻灑於雞塊上即可(白芝麻可以使用平底鍋稍微加熱拌香,但不要燒焦了)。

#chanifit #下飯