Cook _ 義式暖呼呼蔬菜湯 _ Italian-Inspired Vegetable Soup


暖胃又暖心的大碗公終極料理,分享給你們。

#最近蔬菜價格有些貴,所以我打算煮一大鍋,吃3餐 #省錢省事料理


食材

橄欖油,洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,甜椒,香菇,玉米筍,新鮮蕃茄,無鹽去皮蕃茄罐頭,大蒜,辣椒,娃娃菜*,紅酒醋,月桂葉,蔬菜高湯**,鹽,胡椒,義大利米麵,羅勒,迷迭香

步驟

1. 大鍋內倒入橄欖油,加熱。放入洋蔥、甜椒和紅蘿蔔,炒至洋蔥變色。再加入馬鈴薯、玉米筍、迷迭香、大蒜、辣椒(乾辣椒也可,辣度較低)及月桂葉,稍微拌炒。最後再加進切丁的去皮新鮮蕃茄和蕃茄罐頭。

2. 倒入蔬菜高湯,微滾後,轉小火,煮到馬鈴薯變軟。接著,下鹽巴與義大利麵,繼續燉煮至義大利麵熟透。放入娃娃菜和香菇,煮熟。*各種葉菜類都可,若需要較常烹煮時間,可以和義大利麵同時下鍋煮。

3. 加入紅酒醋與胡椒,熄火。拌入羅勒,然後試試味道,依你的口味,看是否還需要加調味料。

4. 我喜歡放入大碗公,加個水波蛋,淋上EVO,配著全麥饅頭和紅酒,熱熱吃。

**蔬菜高湯簡易作法
1. 偏愛味道稍濃些的高湯,比例大約是5份蔬菜,8份水下鍋煮。平時將蔬菜的邊邊角角收集起來,放在冷凍庫。基本上,所有蔬菜都可以用來煮高湯,苦味太重、味道太強烈或即將壞掉的不要用就好。多實驗幾次,你也可以找出自己喜愛的味道。
2. 煮滾後,轉中小火繼續加熱。加入鹽、胡椒和月桂葉,不加蓋再煮50分鐘。
3. 將高湯靜置到微溫後,過濾。冷藏,5天內使用完,若冷凍,建議不要超過1個月。