Cook _ 牛肝菌菇與日曬🍅 燉飯 _ Porcini Mushroom And Sun-Dried Tomato Risotto


#靈感來自義大利奶奶食譜 #蛋奶蔬食 #chanifit



星期一無肉日 🇮🇹  暖心蔬食燉飯
無肉不歡的老友們也愛,大❤️ 推薦
My non-vegetarian friends loved this. Highly recommended .




食材/料理時間60分鐘

義大利米 arborio rice,蔬菜高湯/與米粒的比例約5:1.5,牛肝菌菇,日曬番茄,白酒,白洋蔥,紫洋蔥,大蒜,黑胡椒,海鹽,蘑菇,新鮮巴西里,帕馬森起司 Parmigiano-Reggiano,橄欖油。[無鹽奶油,酸奶和黑松露油,擇一,但也可都不使用]


做法

1. 使用小平底鍋,倒入些許蔬菜高湯,煮滾後,加入牛肝菌菇,中火煮2分鐘。菇取出放涼後,切小丁。煮過菇的高湯,請加蓋保溫,別倒掉了。

2. 取中型平底鍋,放入適量橄欖油加熱,隨後將切小丁的洋蔥粒以中火拌炒到微透明。而後,依序加入切小塊的牛肝菌菇和番茄,中小火翻炒至收乾,大約6分鐘。最後放入,大蒜、 切片蘑菇、海鹽和黑胡椒拌炒2分鐘。

3. 將米粒倒入平底鍋中和食材翻炒,請使用木製勺攪拌,務必讓米粒都沾上油脂。

4. 隨後倒入1杯煮菇的高湯於鍋中,中小火將液體慢慢收乾。要隨時翻攪米粒,避免燒焦。

5. 加入半杯白酒,慢慢攪拌讓酒精揮發。而後倒入1杯蔬菜高湯攪拌,讓米粒吸飽湯汁,緩緩熟成。待湯汁接近完全吸收後,再加入1杯高湯。反覆加湯的動作需要重複幾次至米煮熟。

6. 想要煮出光滑細膩又入味但卻不軟爛的燉飯,一定要把握以下兩個原則。首先,務必使用溫熱的高湯,冷湯會讓你的燉飯糊成一團。最後,細心加上耐心,高湯量一次不可加太多,請讓米粒不疾不徐的在鍋中慢慢煮熟,反覆加湯動作大約需要30分鐘,你也可以隨時試吃米粒的軟硬度。義大利人喜愛米心微硬的燉飯,但若你喜歡偏軟口感,也可以多加幾次高湯來煮,米飯軟硬度就隨個人喜好。

7. 關火,加入大量現磨起司和切碎的巴西里在鍋裡的燉飯中,攪拌均勻。裝盤,磨上些許黑胡椒,大快朵頤。

8. 喜歡超濃郁口味的你們,可以在上個步驟中加入適量無鹽奶油或是酸奶。若是喜愛香氣和滑順口感,推薦可於裝盤後,在燉飯上淋些松露油,真的很好吃。



Buon Appetito 🍴